بيئة

اندريه بشارة بطل “حمى حمانا” يعشق الكرز

“أبطال مأكولات الحمى” حملة تبرز أهمية الطعام المرتبط بالحياة الصحية والبيئية

تمتاز بلدة حمانا بانتاج فاكهة الكرز التي خصصت لها مهرجاناً تراثياً سنوياً، الذي يعتبر بمثابة تقدير وتكريم لثمرة الكرز التي تشتهر بزراعتها.
اسس اندريه بشارة مزرعة الحمى في بلدة حمانا التي اعلنت بلديتها قبل سنوات عن اطلاق حمى طبيعية بالتعاون مع جمعية حماية الطبيعة في لبنان (SPNL).
ينتج بشارة العديد من منتجات الحمى ومصدرها الرئيسي فاكهة الكرز التي تشتهر به البلدة الجبلية التي تبنت نظام الحمى وتعمل على مساندة السكان المحليين من خلال هذا النظام التقليدي الموروث.
ويسجل لجمعية (SPNL) الشريك الوطني لبيرد لايف انترناشونال تعاونها مع البلديات والسكان المقيمين وقطاعات الإنتاج، في استعادة نظام الحمى في 25 منطقة لبنانية، وسعيها الى إعادة تكريس النظام الموروث في استخدام الموارد وتصنيف الأراضي وحمايتها وتطوير “مفهوم الحمى” التقليدي الموروث ليتلاءم مع حاجات التنمية.

حملة “أبطال مأكولات المتوسط” #MedFoodHeroes

وسلطت جمعية حماية الطبيعة في لبنان الضوء على المطبخ اللبناني من ضمن حملة “ابطال مأكولات الحمى” #HimaFoodHeroes التي امتدت من 1 ولغاية 15 تموز 2020 استكمالاً للحملة الاقليمية “أبطال مأكولات المتوسط” #MedFoodHeroes التي شاركت فيها مع شركائها ضمن حملة RootedEveryday المدعومة من مؤسسة مافا.
وتسلط الحملة الضوء على المطبخ الغني الذي يقدمه لبنان والفوائد التي تعود على الناس عندما تشتري منتجات صغار المنتجين المستدامين خصوصاً في مناطق الحمى.
ويتبادل عدد من المنتجين والطهاة ومدوني الطعام الوصفات حول كيفية الاستفادة القصوى من الأطباق الصحية التي تراعي الشروط الصحية والمستدامة.
ويمنح الغذاء الصحي الجهاز المناعي دفعة فورية للحصول على فوائد صحية طويلة المدى. النظام الغذائي المتوسطي الحقيقي مبني على الفاكهة والخضار والفول والمكسرات وثمار البحر وزيت الزيتون ومنتجات الألبان التقليدية، ويمكن أن يساهم في مكافحة أمراض القلب وبعض أنواع السرطان والسكري.
وتسلط الحملة الضوء على عدد من المنتجين، في مختلف مناطق الحمى لا سيما في جبل لبنان والبقاع حيث تقع محمية ارز الشوف وعدد من مناطق الحمى لا سيما في حمانا وكيفون وكفرمتى وكفرزبد وعين زبده وخربة قنفار وعيتنيت وغيرها من المناطق.

ينتج اندريه بشارة، في بلدة حمانا في قضاء المتن، العديد من منتجات الحمى ومصدرها الرئيسي فاكهة الكرز التي تشتهر به البلدة الجبلية التي تبنت نظام الحمى وتعمل على مساندة السكان المحليين من خلال هذا النظام التقليدي الموروث.

تنتج عبلة ماجد، في بلدة نيحا في قضاء الشوف، لبنة القنبريس أو «السردالي» وهي لبنة حليب الماعز الطبيعي غير المُبَسْتر والمصنّعة في الجرّة. تستغرق عملية إعدادها ستّة أشهر، تتميّز لبنة القنبريس عن غيرها من مشتقّات الحليب بخصائص حسّية مميّزة، أولها قابليّة حفظها لمدّة سنة من تاريخ إنتاجها. وهي تحتوي على الأحياء الدقيقة والفطريات المفيدة لجسم الإنسان، وذلك نتيجة كونها مخمرة في الجرة لمدة 6 أشهر ومعدّة من حليب الماعز الطبيعي. يحافظ الحليب خلال هذه المدة على خصائص اكتسبها من النباتات العطرية التي تغذى بها الماعز آنذاك والأحياء الدقيقة الموجودة طبيعياً في البيئة.

 

ويشارك في الحملة عدد من “سفراء المأكولات” وبينهم وليد وميسون ناصر الدين الذان اسسا مطعم الكوارة في بلدة كفرقطرة قضاء الشوف، وهو أول مطعم نباتي في لبنان يقع في قلب جبال الشوف حيث يزرع الزوجان منتجاتهما الخاصة. لقد وضعوا حبهم في كل طبق من أطباقهم ، وخلقوا تجارب فريدة لا تنسى على أساس تراث الطعام اللبناني.
كما يشارك في الحملة مدون الطعام علي فخري. الذي يقول ان الطعام اللبناني جزء كبير من هويتنا. إنه يمثلنا في الشتات حيث يتم تصدير قصصنا الفردية على أطباق صغيرة. في المرة الأولى التي سافرنا فيها، أخذنا معنا الأبجدية والنبيذ والأعشاب والتوابل والمطبخ.
بدوره يقدم عماد بزي الناشط والخبير في المناصرة ومدون للأغذية والسفر عدد من الاقتراحات حول الطعام اللبناني وافضل الاطباق الشهية التي يمكن تناولها.

في هذا الفيديو يشرح لنا اندريه بشارة طريقة اعداد مربى الكرز التقليدي الذي تشتهر به البلدة، وذلك كجزء من حملة“ابطال مأكولات الحمى” #HimaFoodHeroes

المكوّنات
2 كيلوغرام كرز

1 كيلوغرام سكر
1/4 ملعقة صغيره ملح الليمون

 

الخطوات

يغسل الكرز وتنزع بذوره.
في قدر على النار، يوضع السكر مع قليل من الماء ويترك حتى يغلي ويعقد أو يشتد قليلاً، يضاف الكرز ويترك على نار هادئة جداً.
عند النضوج، يضاف حمض الليمون ويترك يغلي معه 5 دقائق ثم تطفئ النار ويترك المربى حتى يبرد.
يحتفظ بالمربى الكرز في مرطبان نظيف وجاف.

اظهر المزيد

أحوال

موقع أخباري يصدر عن شركة مدنية غير ربحية في بيروت، يقدم من خلال مساحة رقمية حرة وعصرية أخبارًا سريعة، عظيمة الثقة، لافتةً للنظر، ثريةً، وتفسيرًا للاتجاهات الحالية والمستقبلية، التي تؤثر في أحوال الناس.

تعليق واحد

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *

زر الذهاب إلى الأعلى
%d مدونون معجبون بهذه: